Rotes Thaicurry mit gegrilltem Entenbrustfilet und Babygemüse, dazu Jasminreis

Zutaten für 4 Personen:
800 ml Kokosmilch (entspricht 2 Dosen – bitte nicht schütteln)
1/2 bis 1 EL rote Currypaste (je nach gewünschtem Schärfegrad)
ca. 8 cm Ingwer, geschält und grob zerkleinert
ca. 8 cm Galgant, geschält und grob zerkleinert
1 Stängel Zitronengras, grob zerkleinert
1 rote Thai-Chilischote (Prik / Birds Eye), entkernt und grob zerkleinert
2 Kaffirlimettenblätter, grob zerkleinert und ohne Mittelstrunk
4 Korianderwurzeln (falls vorhanden), geputzt und grob zerkleinert
2 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
3 EL Fischsauce
3 EL Austernsauce
Babygemüse (z.B. Spinat, Auberginen, Maiskolben, grüner Spargel)
1 Bund Thai-Basilikum
1 Bund Thai-Koriander (wenn möglich mit Wurzeln)
4 Entenbrustfilets
3 Becher Jasminreis
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Ingwer, Galgant, Zitronengras, Chilischote, Limettenblätter und Korianderwurzeln im Mixer mit etwas Kokosmilch fein pürieren.
Neutrales Öl im Topf erhitzen und die entstandene Gewürzpaste kurz anbraten.
Currypaste und ein wenig der oberen dickflüssigen Schicht der Kokosmilch hinzugeben, verrühren und solange köcheln lassen, bis kleine Löcher in der Kokosmilch entstehen, durch die das Öl der Gewürze nach oben steigt.
Dann die restliche Kokosmilch hinzugeben und mit Palmzucker, Fisch- und Austernsauce abschmecken (bei Bedarf mit Salz nachwürzen).
Nun in der Reihenfolge der Garzeiten das Gemüse hinzugeben.

Die Entenbrüste scharf anbraten und für cirka 15 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen.

Den Jasminreis in einem feinen Sieb sanft unter fließendem Wasser waschen, um ein wenig der Stärke zu entfernen. Der Reis wird feinkörnig und klebt nicht. In einem Reiskocher mit cirka 3 Becher Wasser (siehe Anleitung des Reiskochers) und etwas Salz kochen.
Falls kein Reiskocher vorhanden sein sollte, kann der gewaschene Reis auch in einem Topf gekocht werden: Einen Topfdeckel in ein Geschirrtuch wickeln, um zu verhindern, dass beim Kochen das Kondenswasser in den Reis tropft. Dann den gewaschenen Reis und 4 Becher Wasser im geschlossenen Topf 1 bis 2 Minuten aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und cirka 10 Minuten weiter kochen. Zum Schluss die Hitze zurückstellen und den Reis für weitere 10 Minuten im geschlossenem Topf dämpfen.
Tipp: Den Jasminreis mit einem Stängel Zitronengras oder Limettenblättern kochen. 2 bis 3 Tropfen Limettensaft im Kochwasser bewirken, dass der Reis weicher wird.

Anrichten:
Das Curry portionsweise in vier schöne Schalen geben, und die Entenbrustfilets in Scheiben darauf legen, mit frischem Thaikoriander und –basilikum garnieren. Den Reis separat reichen.

¡Buen provecho!