Entenbrustfilet auf Rotweinfrüchten mit Rotkohl

Zutaten für 4 Personen:
4 Barberie-Entenbrüste
frischer Rosmarin, im Mörser zerstoßen
500 g frischer Rotkohl, fein geschnitten
2 Boskop-Äpfel, geschält und gewürfelt
Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Gänseschmalz
100 ml Johannisbeersaft
1/2 Tasse Essigessenz
1 EL Johannisbeer- oder Brombeergelee
1 Prise Kümmel
2 Nelken
1 Flasche trockener Rotwein
180 g Zucker
2 Birnen
1 Pfirsich
Weintrauben, kernlos
Zimt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Gänseschmalz in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen, die Zwieberlwürfel anschwitzen und den Rotkohl sowie die Äpfel hinzugeben. Mit Johannisbeersaft löschen und den Kohl mit Wasser knapp bedecken. Eine Prise Kümmel und 1 Nelke dazugeben. Für die rote Farbe des Kohls cirka 1/2 Tasse Essigessenz und das Gelee unterrühren. Cirka 45 bis 60 Minuten schmoren und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; bei Bedarf mit Stärke binden.


Für die Rotweinfrüchte den Rotwein mit Zucker, Zimt und Nelke zum Kochen bringen. Reduzieren lassen und binden.
Die Früchte in Scheiben schneiden und in die Sauce geben, einmal aufkochen lassen und vom Feuer nehmen, so dass die Früchte bissfest bleiben.


Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In einer Pfanne scharf anbraten und anschließend im Backofen circa 13 Minuten bei 180 Grad garen

Anrichten:
Rotkohl in die Mitte des Tellers geben, darum einen Spiegel aus Rotweinfrüchten gießen und die Entenbrust in Scheiben auf dem Rotkohl anrichten.

¡Buen provecho!