Rinderfilet Angus auf Blattspinat mit Rosmarinsauce und Kartoffeltrüffelpüree, überbacken mit Parmesan

Zutaten:

750g Rinderfilet
500g Blattspinat
Butter
500g Cilena-Kartofffeln
Milch
Butter
Muskat
500cl Kalbjus
50cl trockener Rotwein
Rosmarin (frisch)
frische Trüffel
Knoblauch
frischgeriebener Parmesan
1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Rinderfilet von Haut und Sehnen befreien und in vier Stücke teilen.
Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten.
Im Backoffen ca. 15 Minuten weiter garen lassen.

Kartoffeln schälen und kochen.
Mit Milch, Butter, frischgeriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer ein Püree zubereiten.
Mit frischgeriebenem Parmesan im Backoffen circa 15 Minuten gratinieren lassen.

In der Pfanne, in der das Rinderfilet gebraten wurde, Rotwein mit Kalbjus, Rosmarin und Tomatenmark aufkochen lassen, dann binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat gut waschen und in kochendem Wasser blanchieren.
Mit Butter, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten:

Spinat in der Mitte des Tellers anrichten, das Rinderfilet darauf geben und mit Sauce umgeben. Frische Trüffel auf das Filet reiben. Püree separat anrichten.